BUFFETS
Buffet "Formule Bistro"
Salade de harengs aux pommes de terre
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Museau de boeuf à la Lyonnaise
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Oeufs mimosa
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Terrine de foies de Volaille
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Pâté de volaille
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Pâté de campagne
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Pâté en croûte
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Farandole de saucisson
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Salade de lentilles du Puy au Morteau
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Andouillette de Troyes sauce Bercy
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Tête de veau à la moëlle sauce Gribiche
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Mitonnée de joue de boeuf à la bourguignone
Frite-pommes au four
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Fromage blanc - Comté - Brie
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Desserts de grand-mère en buffet
Salades composées (3 au choix)
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Jambon de Parme "spécial cocktail" et melon
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Tarte du jardinier à l'émulsion de tomate fraîche
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Galinette de chauds-froids à la truffe ( voir carte)
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Saumon mariné au citron vert et à l'aneth
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Terrine de noix de Saint-Jacques
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Brioché de crabes et crevettes
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Ballotine de canard aux champignons
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Filet de boeuf du Charolais "Route des Vins"
Pommes Maxime
Servi à table
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Plateau de fromages affinés
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Pain aux noisettes et raisins
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Fromage blanc
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Cascade de desserts et verrines de saison
Salade vigneronne
(raisons, noix, saucisson, salade, vinaigrette aux moûts de raisin, oeuf poché)
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Salade de pomme, ciboulette
(lard, magret de Canard Fumé, Pomme, Ciboulette)
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Jambon persillé de Bourgogne et ses condiments
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Terrine de pieds de porc et queue de boeuf
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Suprême de volaille à la Bressane
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Saumon ou vrochet farci aux petits légumes
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Faux filet rôti en gelée et sa compotée d'oignons
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Carré de porc aux 3 cocos
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Plateau de fromages fermiers
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"La Petite Marquise"
(croustillant chocolat et praliné à la vanille de tahiti )
Jambon de Parme et melon
(en saison)
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Salade Palme d'Or
(salade, magret fumé, saucisson de canard)
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Terrine de caille au foie gras
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Saumon fumé maison à la crème de ciboulette, pain grillé
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Terrine de lapin aux 4 thyms
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Carré de veau au four et ses légumes en ratatouille
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Rôti de boeuf à la compotée d'oignons
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Plateau de fromages
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Farandole de desserts et verrines variées
"Buffet d'antan, buffet tentant "
Les fraîcheurs du jardinier
(crudités, salade composée, gaspacho etc...)
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De la tête à la queue
(terrine de queue de boeuf, museau, jambonneau, etc...)
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Jambon de Prague à l'os
(Porto, Madère à la crème Montbard)
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Faux filet rôti au jus à l'ancienne
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Légumes de saison
(haricots verts/pommes de terre)
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Roue de brie et fromage blanc
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Farandole de desserts à l'ancienne
"Villeroy"
Salade Vigneronne
(raisin, noix de saucisson, salade, oeuf, vinaigrette)
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Salade Caribou
(Lard, magret fumé, pomme, ciboulette)
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Jambon Persillé - Petite salade - Condiments
Terrine de volaille maison en gelée
Saumon farci en bellevue
Faux-filet de boeuf à la compotée d'oignons
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Brie fermier et raisins
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Marquise au chocolat et sa crème anglaise
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Café - Pain - Pain aux Noix
Desserts
Gâteau de mariage ou pièce montée
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Coupe au Mascarpone et aux oranges confites
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Crème brûlée à la vanille de Tahiti
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Ile flottante aux pralines roses
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Mousse aux trois chocolats
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Compotée de fruits frais de saison
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Fraîcheur à la rhubarbe et aux fraises
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Tarte fine aux pommes caramélisées
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Alliance à la pêche et à la cannelle
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Douceur aux framboises et chocolat blanc
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Entremet croustillant au chocolat et praliné façon Petite Marquise