CARTE
Les entrées froides
Les terrines
terrine de poulet aux pistaches
terrine de queue de boeuf au foie gras
terrine de lapin aux quatre thyms
Terrine de légumes et son coulis de tomates
Marbré de foie gras de canard au torchon
Persillé de ris de veau et pied de veau
Pâté bressan
Les salades
Palme d'or (salade, magret fumé, foie gras, saucisson de canard)
Spitzberg (salade, filets de hareng, flétan et saumon fumés)
Délice de fraîcheurs (salade et crudités de saison)
Mesclun des alpages (salades en mélange, viande séchée, jambon fumé, finette de comté)
Les poissons froids
Saumon fumé maison à la crème ciboulette
Terrine de Noix de Sint-Jacques sauce verdunoise
Millefeuille de homard à l'aneth, sésame et vinaigre balsamique
Terrine de crevettes à la mousseline de pamplemousse et d'avocat
Saumon entier farci à la parisienne (pour 8 à 10 personnes)
Brochet entier farci aux petits légumes et sauce écrevisse (pour 8 à 10 personnes)
Les chauds froids
Galinette à la truffe
(mesclun, pintade, caille, poulet de Bresse)
Canard Montmorency
(salade et sauce griottes)
Les entrées chaudes
Tourte de la mer à l'indienne
Coquille Siant-Jacques luttée à la fondue de poireaux(saison)
Poivron farci à la brandade de morue
Mouclade
Fondant blond de foie sauce écrevisse
Tatin d'aubergine au pesto et parmesan
Feuilleté aux poires et roquefort
Croustillant aux champignons
Les veloutés
Velouté d'avocat à la brunoise de tomate
Velouté de champignons
Velouté de citron
Velouté de courgettes aux petits lardons
Velouté de Sucrine au Berry
Gratinée aux trois oignons
Les poissons chauds
Filets de flétan sur son lit d'épinards sauce Hollandaise
Filets de sandre et son écrasé de pommes de terre à la crème de palourdes
Filets de brochet croustillants aux herbes à la poêlée de fenouil et beurre d'écrevisse
Pavé de cabillaud lardé et sa tuile aux olives fourée aux petits légumes façon ratatouille
Escalope de saumon d'Ecosse au champagne
Lotte au Muscadet et ses pommes vapeur
Paupiettes de sole au caviar d'aubergine et sa marinade de tomates
Les viandes et volailles
Confit de canard et ses pommes sarladaises
Filet de boeuf en croûte d'herbes (rôti)
Filet de boeuf et foie gras en pardessus
Feuilleté de ris de veau
Navarin d'agneau aux petits légumes de saison
Gigot d'agneau braisé et ses trois cocos
Mignon de porc en croûte sauce impériale
Saucisson brioché, sauce au porto
Les plats à l'ancienne d'un soir
Paëlla
Couscous
Choucroute
Estouffade corse (veau, boeuf et porc)
Pot au feu
Blanquette de veau à l'ancienne
Coq au vin
Raclette
Fondue (aux 4 fromages)
Fondue (aux 3 viandes)
Pôchouse verdunoise (carpe brochet, sandre, anguille et croûtons)
Bourride sablaise
Marmitte dieppoise
Feuilleté de saumon au foie gras à la fondue de poireaux, sauce à l'oseille et paprika
Gambas à la crème d'estragon flambées à l'anis
Cuisses de grenouilles à la provençale
Une demi-langouste à la parisienne (nous consulter)
Sandre ou brochet entier en croûte de sel et son riz aux 3 poivrons (de 6 à 8 personnes)
Les viandes et les volailles
Suprême de poulet fermier au Vin jaune et aux morilles
Cassolette de poulet fermier façon grand-mère
Poulet grande tradition Bressane
Pintade au riesling pomme purée gratinée
Caille lardée farcie aux champignons, compotée de légumes frais
Magrets de canard à l'orange, pommes sautées en persillade