Anaïs Lavoisier est Chef Pâtissier Créateur formée à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux et diplômée d'un Bachelor en Innovation Culinaire. Spécialisée dans la pâtisserie moderne et végétale, elle a travaillé 7 ans en R&D pour de grandes maisons avant de lancer son propre laboratoire de création. Avec 11 ans d'expérience, elle révolutionne les classiques français en intégrant légumes, réduction de sucre et techniques contemporaines.
Anaïs Lavoisier s'est formée à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie d'Yssingeaux où elle a obtenu son CAP puis son BTM avec les félicitations du jury en 2012. Passionnée par l'innovation, elle a complété son parcours par un Bachelor en Innovation Culinaire à Paris. Elle a ensuite intégré le département Recherche & Développement de la Maison Lenôtre où elle a passé 4 ans à réinventer les grands classiques français en réduisant les teneurs en sucre de 30% sans sacrifier l'équilibre gustatif. En 2018, elle rejoint l'équipe créative d'un chef pâtissier étoilé reconnu pour son travail sur la pâtisserie végétale et l'intégration de légumes dans les desserts : betterave dans les mousses au chocolat, carotte dans les biscuits, courgette dans les moelleux. Depuis 2021, Anaïs dirige son propre laboratoire de création où elle développe des concepts pour restaurants gastronomiques et boutiques innovantes. Elle maîtrise parfaitement les techniques de glaçage contemporain (miroir, velours), les stabilisations de mousses sans gélatine animale, les colorations naturelles à base de végétaux (spiruline, betterave, curcuma), et les formats modernes comme les entremets arc-en-ciel à couches multiples ou les mignardises intensifiées. Anaïs suit de près les tendances internationales tout en restant ancrée dans le savoir-faire français. Elle écrit pour inspirer les professionnels à oser la modernité sans renier la tradition, et pour aider les particuliers à comprendre les évolutions de la pâtisserie contemporaine.