Julien Mercier est Chef Pâtissier titulaire du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) obtenu en 2015. Diplômé de l'École Ferrandi Paris et titulaire d'un CAP et BTM Pâtisserie, il maîtrise l'ensemble des techniques classiques et contemporaines. Avec 16 ans d'expérience dont 8 ans comme chef exécutif dans des établissements étoilés, il transmet aujourd'hui son savoir-faire comme formateur et consultant technique.
Julien Mercier a débuté sa formation à l'École Ferrandi Paris où il a obtenu son CAP puis son BTM Pâtisserie avec mention d'excellence. Passionné par la maîtrise technique, il a perfectionné son art pendant 5 ans chez Dalloyau puis 3 ans au Plaza Athénée auprès de grands chefs. En 2015, il obtient le titre suprême de Meilleur Ouvrier de France, couronnant une décennie de travail acharné sur les gestes fondamentaux. Sa spécialité réside dans les techniques complexes : tempérage du chocolat, cuisson du sucre aux sept stades, montage d'entremets multicouches, réalisation de feuilletages parfaits et maîtrise absolue des glaçages miroir. Depuis 2018, il dirige son propre laboratoire de conseil technique où il accompagne artisans et industriels dans l'optimisation de leurs recettes. Il enseigne également au CFA de la Chambre de Métiers et intervient régulièrement dans les écoles professionnelles. Julien maîtrise parfaitement les normes HACCP appliquées à la pâtisserie fine et connaît l'ensemble des réglementations françaises en vigueur. Sa mission est de transmettre aux professionnels comme aux passionnés éclairés les vraies techniques qui font la différence entre une pâtisserie correcte et une création d'exception. Il écrit pour démystifier les gestes techniques et rendre accessible ce qui semble réservé aux initiés.