Marc Rousseau est Maître Artisan Boulanger-Pâtissier, titulaire du titre depuis 2015 décerné par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. Issu d'une famille d'artisans boulangers sur trois générations, il a repris l'établissement familial en 2008 après un CAP, un BP et un Brevet de Maîtrise. Avec 22 ans d'expérience dont 10 ans comme formateur au CFA, il est un expert reconnu des viennoiseries pur beurre et de la reconnaissance de l'artisanat authentique.
Marc Rousseau a grandi dans la boulangerie-pâtisserie familiale fondée par son grand-père en 1975 dans une ville moyenne de province. Dès l'âge de 14 ans, il a effectué son apprentissage au sein de l'entreprise familiale tout en préparant son CAP Boulanger et CAP Pâtissier au CFA local. Il a ensuite obtenu son Brevet Professionnel puis son Brevet de Maîtrise en 2007, année où il a repris officiellement l'établissement de ses parents. Profondément attaché aux méthodes traditionnelles, Marc n'utilise que du beurre AOP pour ses viennoiseries et pratique le pétrissage lent et la fermentation longue pour ses croissants et pains au chocolat. En 2015, la Chambre de Métiers et de l'Artisanat lui décerne le titre prestigieux de Maître Artisan en reconnaissance de son excellence et de son engagement pour la transmission. Depuis 2013, il intervient comme formateur au CFA régional où il enseigne aux apprentis les différences fondamentales entre artisanat véritable et production industrielle ou terminaux de cuisson. Marc maîtrise parfaitement l'art du feuilletage traditionnel avec ses 729 couches obtenues par 6 tours, la reconnaissance visuelle et gustative d'un croissant pur beurre artisanal, et les horaires optimaux de cuisson et de vente pour garantir fraîcheur et croustillant. Il connaît intimement la réglementation sur les appellations "Boulangerie artisanale", "Fait maison" et "Pur beurre". Passionné par la défense de l'artisanat français face à l'industrialisation, il écrit pour éduquer les consommateurs à reconnaître la vraie qualité et encourager les jeunes professionnels à maintenir les standards d'excellence.