Thomas Blanchard est Ingénieur Agroalimentaire diplômé d'AgroParisTech avec une spécialisation en sciences des aliments appliquées à la pâtisserie. Certifié auditeur HACCP et expert en traçabilité des matières premières, il possède 14 ans d'expérience dans l'analyse qualité et le conseil aux artisans pâtissiers. Il accompagne aujourd'hui des laboratoires et établissements dans l'optimisation de leurs approvisionnements et protocoles de conservation.
Thomas Blanchard a intégré AgroParisTech (ex-INA P-G) en 2007 après une classe préparatoire scientifique, obtenant son diplôme d'ingénieur agroalimentaire avec mention en 2010. Il s'est spécialisé dans les sciences des aliments et la microbiologie appliquée aux produits sucrés et de pâtisserie. Ses premières années professionnelles l'ont mené au laboratoire d'un grand groupe de pâtisserie industrielle où il a développé une expertise pointue en analyse sensorielle, contrôle qualité des matières premières et gestion de la chaîne du froid. Depuis 2016, il exerce comme consultant indépendant auprès d'artisans pâtissiers et de traiteurs pour les aider à optimiser leur sourcing de matières premières nobles : beurre AOP, œufs de catégorie A extra-frais, vanilles Bourbon et Tahiti, chocolats de couverture, fruits de saison du terroir français. Thomas maîtrise parfaitement les normes HACCP, les réglementations sanitaires françaises et européennes applicables à la pâtisserie, et les protocoles de vérification de fraîcheur sans équipement de laboratoire. Il a développé des méthodes terrain pour tester la qualité des œufs, identifier un beurre AOP authentique, ou maintenir la chaîne du froid lors d'événements de 6 heures. Passionné par la transmission, il forme régulièrement des professionnels aux bonnes pratiques d'hygiène et de conservation. Son objectif est de rendre accessible la science de la qualité alimentaire aux artisans qui veulent garantir l'excellence sans investir dans des équipements coûteux.